Στοιχεία θρεπτικών ουσιών για αλεύρι besan

Το αλεύρι Besan, φτιαγμένο από ρεβίθια, είναι ένα προϊόν χωρίς σιτάρι πλούσιο σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά. Βρέθηκε κυρίως στα καταστήματα υγιεινής διατροφής στις Ηνωμένες Πολιτείες, το αλεύρι besan μπορεί να σταθεί για αλεύρι σίτου σε πολλές συνταγές, προσθέτοντας μια nutty γεύση σε ψωμιά, σάλτσες και άλλα τρόφιμα. Αν πρέπει να αποφύγετε τη γλουτένη ή να παρακολουθείτε το βάρος σας, το αλεύρι besan κάνει μια υγιή και ευέλικτη εναλλακτική λύση στο άλευρο σιταριού υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες.

Besan

Το αλεύρι Besan, γνωστό και ως gram, garbanzo ή αλεύρι ρεβυθού, παρασκευάζεται με άλεση ρεβίθια, ένα είδος λαχανικών. Μπορεί να είναι είτε λεπτές είτε χοντροκομμένες. Οι μάγειροι στην Ινδία χρησιμοποιούν ένα συγκεκριμένο είδος ρεβίθου που ονομάζεται chana dal. Το αλεύρι Besan είναι ανοιχτό κίτρινο χρώμα και ένα βασικό από την ινδική κουζίνα, που χρησιμοποιείται για να κάνει dumplings, φριτέζες και noodles, και για την πάχυνση κάρυς. Σύμφωνα με το Υπουργείο Βιομηχανιών Τροφίμων Ινδίας, besan είναι το πιο συχνά χρησιμοποιημένο αλεύρι σε αυτή τη χώρα.

Διατροφικό περιεχόμενο

Το αλεύρι Besan περιέχει 387 θερμίδες ανά φλιτζάνι, σύμφωνα με το ThirdAge.com. Έχει επίσης 22 χιλιοστόγραμμα πρωτεΐνης, 11 γραμμάρια ζάχαρης, 7 γραμμάρια λίπους, 11 γραμμάρια ίνας και 58 γραμμάρια υδατανθράκων. Το ένα τρίτο του αμύλου σε besan είναι αμυλόζη, ένα άμυλο που χωνεύεται αργά και σας βοηθά να αισθάνεστε όλο και περισσότερο. Μια 1-φλιτζάνι σερβιρίσματος της βηζάν είναι πλούσια σε μεταλλικά ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, φώσφορο, μαγγάνιο, σελήνιο και χαλκό. Αν και δεν είναι μια πλούσια πηγή των περισσότερων βιταμινών, besan περιέχει βιταμίνη Α, νιασίνη, παντοθενικό οξύ, βιταμίνη Κ και φυλλικό οξύ.

Οφέλη για την υγεία

Εάν έχετε κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη, πρέπει να αποφύγετε αλεύρια που περιέχουν γλουτένη, όπως σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη. Το Besan είναι χωρίς γλουτένη και μπορεί να υποκατασταθεί σε συνταγές για αλεύρι σίτου. Επιπλέον, οι ερευνητές στη Μελβούρνη, Αυστραλία, μελέτησαν ρεβίθια έναντι αλεύρου σίτου στην ανταπόκριση ινσουλίνης σε υγιείς μεσήλικες άνδρες και γυναίκες. Τα αποτελέσματα, που δημοσιεύθηκαν το 2004 στην «American Journal of Clinical Nutrition», διαπίστωσαν ότι ένα μεμονωμένο γεύμα με βάση τη ρεβίθια οδήγησε σε μειώσεις των συγκεντρώσεων σακχάρου και ινσουλίνης σε σύγκριση με το γεύμα σιταριού. Μια ξεχωριστή μελέτη, που δημοσιεύθηκε το 2007 στο “Journal of the American College of Nutrition”, έδειξε ότι το αλεύρι Besan οδήγησε σε σημαντική μείωση της ολικής χοληστερόλης σε σύγκριση με το αλεύρι σίτου.

Χρήσεις

Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι besan με άλεση ξηρών, ολόκληρων ρεβίθια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι το μίγμα να γίνει λεπτή σκόνη. Τα ρεβίθια μπορούν επίσης να ψηθούν πριν από την επεξεργασία σε φούρνο Fahrenheit 400 βαθμών για 15 έως 20 λεπτά. Αποθηκεύστε το αλεύρι στο ψυγείο για έως και έξι μήνες ή στον καταψύκτη για έως και ένα έτος. Χρησιμοποιήστε besan ως παχυντή σε σούπες και stews, σαν ένα κτύπημα για το τηγάνισμα, για τηγανίτες ή βάφλες ή για να φτιάξετε βόγγες ομελέτες. Σε γενικές γραμμές, 7/8 φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθίου αντικαθιστά 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου στο ψήσιμο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το 1 σε 1 όταν χρησιμοποιείτε besan για φρυγανισμό ή ως παχυντή σε σάλτσες.